Menukarte Abend

Menukarte Abend2017-02-27T07:34:40+00:00

Vorspeisen

CHF
Bunter Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Nüsslisalat an einem Birnen-Dressing mit Wildtrockenfleisch, Croûtons und Ei
24

Bündner Gerstensuppe
18
Tobinambursuppe
14
Fasan-Maronicrèmesuppe
18

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und Portwein Kirschen
28
Caduff's Trockenfleischteller
30

Kurzgebratener Tuna auf sautiertem Spinat
28
Färor Räucherlachs aus Dänemark mit Tomaten-Crème fraîche
«Für mich zur Zeit der beste Lachs auf dem Markt»
36

Aroser Fasanterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Reh-Trüffelterrine
34















Hauptgänge

CHF
Steinpilzrisotto mit gebratenen Waldpilzen und Parmesan
Vegetarisches Gericht
36
Gebratene Wildfang Rouget Barbet an Krustentierschaum auf Safran-Risotto und Wirz
58

Maispoulardenbrust (FR) mit Fregola Sarda
Die Fregola Sarda ist eine charakteristische und aussergewöhnliche Pastaspezialität Sardiniens.
38
Black Angus Rib Eye (US) an Datterie-Tomatenbutter mit Ricotta Gnocchi und Herbstgemüse
Black Angus Rinder liefern das Fleisch mit dem besten Eigengeschmack
62

Wildspezialitäten
Sika-Hirschentrecôte (AT) an Wildrahmsauce dazu Serviettenknödel und Mangold à la crème
66
Ausgelöster Rehrücken (AT) mit Wildrahmsauce, Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut, Preiselbeeren und Maroni
68

SPEZIALITÄTEN
Rotrebhuhnbrüstchen (FR) auf Peperonisauerkraut
56

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18
Hausgemachtes Heidelbeersorbet und/oder weisses Schokoladenglacé
6/K
Mandel Crème Brûlée mit marinierter Ananas
14
Quarkstrudel mit Apfelkompott
14
Birnen Tiramisu mit Etter Williams Birnenschnaps
16
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit warmen Himbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Wenn Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff! Bei einem Upgrade der Speisen verrechen wir Ihnen CHF 5.-
Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.