Vorspeisen

CHF
Mesculan Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Hemiger Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikumpesto
24
Salanovasalat an einem Pfirsichdressing mit Lonzino Schinken und Ei
26

Fasanen-Maronisuppe
18
Wildessenz mit Steinpilzravioli
28

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und französische Feigen
28
Hirschcarpaccio «Italienische Art»
30
Sautierte Waldpilze
30
Geräucherter Färör Wildlachs auf Randen-Carpaccio und Tomaten Crème fraîche
32

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Rehterrine mit schwarzem Trüffel
32















Hauptgänge

CHF
Kartoffel-Eierschwämmlistrudel mit sautierten Waldpilzen
Vegetarisches Gericht
34

Feine Nudeln mit Lachs an Kanadischer-Whiskeysauce
48

Label Rouge Pouletbrust auf Castelluccio-Linsen
Das Label Rouge ist ein Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel aus Frankreich.
38

WILDSPEZIALITÄTEN
Hirschpfeffer (AT) mit Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
44
Ausgelöster Rehrücken (AT) mit Quarkspätzli und Wir à la Crème
60
Ausgelöster Gamsrücken (AT) an Wildrahmsauce mit Beilage nach Wahl
68
Schottisches Moorhuhnbrüstchen auf Topinamburpürée und Waldpilze
62

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18

Hausgemachtes Pfirsich- und/oder Zwetschgensorbet
6/K
Café Panna Cotta
12
Geeiste Bündnertarte «moderne Art»
14
Lauwarmer Reineclaude Kuchen mit Vanille-Doppelrahm
14
Quarktörtchen mit Birnengelée
14
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit marinierten Weinbergpfirsich und Vanille-Doppelrahm
18


Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.

Unsere Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt.