Vorspeisen

CHF
Mesclun Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikumpesto
24
Nüsslisalat an einem Hagenbuttendressing mit Wildtrockenfleisch, Ei und Croûtons
26

Fasanen-Maronisuppe
18
Wildessenz mit Steinpilzraviolo
28

Geräucherter Thunfisch auf konfiertem Fenchel und Erbsen
24

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und Rotwein Feigen
28
Hirschcarpaccio «Italienische Art»
28
Caduff's Wilderer Teller
28

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Rehterrine mit schwarzem Trüffel
32















Hauptgänge

CHF
Steinpilzrisotto mit sautierten Waldpilzen und Parmesanspäne
Vegetarisches Gericht
38
Sempacher Eglifilet an Rieslingschaum mit Erbsenpürée dazu Schwarzwurzeln und Kefen
54
Miéral Pouletschenkel an Verveinejus und Fregola Sarda
Miéral Poulet mit AOP-Zertifikat überzeugt durch zartes aber festes Fleisch und ein unverwechselbares Aroma
34
US-Rindshuft an Tomaten-Kräuterbutter, Bohnen-Cassoulet und Herbstgemüse
48

WILDSPEZIALITÄTEN
Gamspfeffer (AT) mit Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut dazu Maroni und Preiselbeeren
48
Junghirsch Entrecôte (AT) mit Wildrahmsauce mit Trüffelpolenta und Wirz à la crème
58
Ausgelöster Rehrücken (DE) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut und sautierten Waldpilzen
62
SPEZIALITÄTEN
Französische Fasanenbrust mit Peperoni-Riesling-Sauerkraut
42
Schottisches Moorhuhn mit Beilage nach Wahl
62

Wenn Sie einen speziellen Wunsch betreffend einem Wildfleisch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18

Hausgemachtes Zitrone- und/oder Johannisbeeren-Sorbet
6/K
Maronimousse mit marinierten Orangen
12
Geeister Kaiserschmarrn mit Zwetschgen
14
Pistazien-Crème Brûlée mit marinierter Birne
14
Tahiti Vanillecrènme-Pastetchen mit Mango
14
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit lauwarmen Gotthard Heidelbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.
Bei einem Upgrade der Speisen verrechen wir Ihnen CHF 5.-
Unsere Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt.