Menukarte Abend

Menukarte Abend2017-02-27T07:34:40+00:00

Vorspeisen

CHF
Bunter Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch- Mozzarella und Basilikumpesto
22
Nüsslisalat an einem Birnen-Dressing mit Wildtrockenfleisch, Croûtons und Ei
24

Petersilienwurzelsuppe
14
Tomatenessenz mit konfierten Tomaten und Gemüsebrunoise
20

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und Quittenchutney
28
Caduff's Trockenfleischteller
30

Gemüse-Couscous Salat mit heiss geräuchertem Lachs (SCO)
28
Calamari «Baskische Art»
28

Aroser Fasanterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Caduff's Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38















Hauptgänge

CHF
Spätzlipfanne mit Steinpilzen
Vegetarisches Gericht
38
Gebratenem Wildfang Zanderfilet an Basilikumschaum, Safranrisotto und wildem Broccoli
56

Maispoulardenbrust (FR) mit feinen Nudeln und Blattspinat à la crème
38
Rindsentrecôte (AUS) an Datterie-Tomatenbutter, Ricotta-Gnocchi und Wintergemüse
Die Rinder werden ausschliesslich mit Volkorn gefüttert
58
Iberico Schweinsfilet (ESP) an Jus mit Schupfnudeln und Kohlrabi
62

WILDSPEZIALITÄTEN
Rehfiletgeschnetzeltes (AT) mit Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
65
Ausgelöster Gamsrücken (AT) mit Wildrahmsauce, Serviettenknödel, mariniertem Rotkraut, Preiselbeeren und Maroni
66

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18

Hausgemachtes Blutorangen- und/oder Passionsfruchtsorbet
6/K
Lebkuchen Panna Cotta mit Portwein-Zwetschgen
14
Tarte Tatin mit Vanilleglace
14
Zimtmousse mit Apfelcouli
16
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit warmen Himbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Wenn Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff! Bei einem Upgrade der Speisen verrechen wir Ihnen CHF 5.-
Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.