Vorspeisen

CHF
Mesclun Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikumpesto
24
Nüsslisalat an einem Birnendressing mit Wildtrockenfleisch, Ei und Croûtons
26

Spinatcrèmesuppe
14
Bündner Gerstensuppe
18
Wildessenz mit Kürbisraviolo
28

Geräucherter Stör auf Karotten-Zitronengraspürée
26
Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und Zwetschgen
28
Caduff's Wilderer Teller
28

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38


















Hauptgänge

CHF
Griechisches Moussaka mit Fetakäse
Vegetarisches Gericht
38

Gebratenes Kabeljaufilet an Hummerschaum, Chayenekartoffeln und Baby Blattspinat
54
Französische Miral-Poulardenbrust an Verveinejus und Fregola Sarda
Eines der besten Landhühner aus Frankreich
48
METZGETE
Schlachtplatte
48

WILDSPEZIALITÄTEN
Rehpfeffer (AT) mit Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
46
Hirschentrecôte (AT) an Wildrahmsauce mit Serviettenknödel und Herbstgemüse
58
Ausgelöster Rehrücken (AT) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut und sautierten Waldpilzen
62

SPEZIALITÄTEN
Französische Fasanenbrust mit Beilage nach Wahl
54
Schottisches Moorhuhn mit Beilage nach Wahl
62

Wenn Sie einen speziellen Wunsch betreffend einem Wildfleisch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18

Hausgemachtes Mango- und/oder Blutorangen-Sorbet
6/K
Haselnussparfait mit Birnen-Chutney
14
Valrhona Schokoladenmousse mit Quittenkompott
16
Hausgemachte Bündner Nusstorte mit Vanilleglacé
18
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit lauwarmen Himbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.
Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.
Bei einem Upgrade der Speisen verrechen wir Ihnen CHF 5.-
Unsere Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt.