Menukarte Abend

Menukarte Abend2017-02-27T07:34:40+00:00

Vorspeisen

CHF
Bunter Blattsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch- Mozzarella und Basilikumpesto
24
Nüsslisalat an einem Johannisbeer-Dressing mit Fiocchetto, Ei und Croûtons
24

Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
14
Fasan-Maronicrèmesuppe
18

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen mit lauwarmen Zwetschgen
28
Calamaris «Baskische Art»
28
Hirschcarpaccio "Friuli Art"
32
Wilderer Teller
32

Aroser Fasanterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Reh-Trüffelterrine
34
Caduff's Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38












Hauptgänge

CHF
Feine Nudeln mit gebratenen Waldpilzen und Parmesanspänen
Vegetarisches Gericht
32

Gebratener Wildfang Loup de mer an Krustentierschaum mit Schmelzkartoffeln und Saisongemüse
56
Maispoulardenbrust (FR) auf Paprika Sauerkraut
38
Black Angus Entrecôte (US) mit Datterie-Tomaten-Kräuterbutter, Ricotta-Gnocchi und Sommergemüse
62

Wildspezialitäten
Rehpfeffer Jäger Art (AT) mit Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut, Preiselbeeren und Maroni
38
Rehgeschnetzeltes (AT) an Wildrahmsauce mit Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut, Preiselbeeren und eingelegten Maroni
54
Wildschweinrücken (AT) an Wildrahmsauce, Veltliner Polenta und Wirz à la Crème
60
Moorhuhn (Schottland) mit Beilage nach Wahl
65

Desserts

CHF
Auswahl an Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab...
18

Hausgemachtes Mango- und/oder Heidelbeersorbet
6/K
Haselnuss Crème brûlée mit Reine Claude
14
Zweierlei Schokoladenmousse mit Heidelbeeren
16
Gotthard Heidelbeerparfait mit Mandel-Zimtcrumble
16
Lauwarmer Felchlin Schokoladenkuchen mit lauwarmen Himbeeren und Vanille Doppelrahm
Der einzigartige und rare Wildcacao «Criollo Amazonico» stammt aus der Provinz Beni, dem Tiefland Boliviens.
18


Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.