Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat
30
Gebratener Burehamme mit Riesling Sauerkraut und Cheyenne Kartoffeln

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Spinatcrèmesuppe
52
Französische Fasanenbrust an Verveinejus, Ricotta-Gnocchi und Herbstgemüse
Schokoladenmousse mit Birnenchutney

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikum-Pesto
24
Nüsslisalat an einem Birnendressing mit Wildtrockenfleisch, Crôutons und Ei
26

Wildessenz mit Kürbisravioli
24
Bündner Gerstensuppe
16

Gebackener Ziegenkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen auf Zwetschgen
26
Caduff's Wilderer Teller
28

Geräucherter Stör auf Karotten-Zitronengraspürée
28

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten
28
Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38

















Hauptgänge

CHF
Steinpilzravioli mit sautierten Pilzen und Parmesanspäne
vegetarisches Gericht
38

Gebratenes Kabeljaufilet an Hummerschaum, Cheyenne Kartoffeln und Baby Blattspinat
52

METZGETE
Saucisson vaudoise an Kartoffel-Lauch à la crème
28
Schlachtplatte
48

WILDGERICHTE
Rehpfeffer (AT) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
44
Hirschfiletgeschnetzeltes (AT) an Wildrahmsauce mit Serviettenknödel und Herbstgemüse
60

SPEZIALITÄT
Schottisches Moorhuhn mit Beilagen nach Wahl
«das Beste Wildgeflügel mit intensivem Wildgeschmack, ich freue mich sehr wenn ich ein paar dieser Vögel bekomme
62




Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Blutorangen- und/oder Passionssorbet
6/K
Haselnussparfait mit marinierter Birnen-Chutney
14
Bergamotte Quarkmousse
14
Valrhona Schokoladenmousse mit Orangenfilets
16
Hausgemachte Nusstorte mit Vanilleglacé
18
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit lauwarmen Himbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.

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