Menukarte Mittag

Menukarte Mittag 2017-02-27T07:33:50+00:00

Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuter-Dressing
30
Rehwurst mit Schmelzkartoffeln und Wirz à la Crème

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Marinierte Calamaris «Baskische Art»
52
Andermatter Hirschschnitzel an Wildrahmsauce, Quarkspätzli und Herbstgemüse
Griessflammerie mit Portwein-Zwetschgen

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuter-Dressing
12
Tomatensalat mit Büffelmilch Mozzarella und Basilikumpesto
24
Nüsslisalat an Hagenbutten-Quittendressing mit Wildtrockenfleisch, Croûtons und Ei
24

Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
14
Fasanen-Maronisuppe
18
Wildessenz mit Steinpilz-Ravioli
28

Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen
26
Hirschcarpaccio mit Rucola und Parmesan
28
Wilderer Trockenfleischteller
30


Fasanenterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Wild-Trüffelterrine
34
Caduff's Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38






Hauptgänge

CHF
Hausgemachte Kürbisravioli an Rucola und Parmesanspäne
vegetarisches Gericht
38
Gebratenes Zanderfilet auf Castelluccio Linsen
Die Linsen von Castelluccio gelten als die besten Italiens. Sie werden seit jeher biologisch angebaut und haben eine feine Schale
54

Französische Maispoulardenbrust an Fregola Sarda
Die Fregola Sarda ist eine charakteristische und aussergewöhnliche Pastaspezialität Sardiniens.
38
Irisches Rindsfilet mit Tomaten-Kräuterbutter, Riccotta Gnocchi und Marktgemüse
62

WILDGERICHT
Wildschweinpfeffer «Jäger Art» mit Spätzli und mariniertem Rotkraut
44
Ausgelöster Rehrücken (AT) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli und mariniertes Rotkraut
65
Ausgelöster Gamsrücken (AT) an Wildrahmsauce mit Serviettenknödel, Rotkraut und Maroni
68
SPEZIALITÄT
Gebratenes Fasanenbrüstchen (FR) mit Paprika-Sauerkraut und Serviettenknödel
48

Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Mandarinen- und/oder Heidelbeersorbet
6/K
Lauwarme Heidelbeeren mit Vanilleglace
14
Zwetschgenknödel mit Vanille-Moscato-Traubensorbet
14
Lauwarmer Felchlin Schokoladenkuchen mit heissen Himbeeren und Vanille-Doppelrahm
Felchlin Wildschokolade aus Bolivien
18
Variation von der Tanzania- und Madagascarschokolade
18


Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.