Menukarte Mittag

Menukarte Mittag2017-02-27T07:33:50+00:00

Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat an einem Kräuter-Dressing
30
Gefüllte Teigtaschen mit Speck und Schmelzzwiebeln

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Ochsenschwanzessenz
52
Maispoulardenbrust (FR) auf Safranrisotto und Sommergemüse
Haselnuss-Crème Brûlée mit marinierten Reine Claude

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuter-Dressing
14
Bunter Tomatensalat mit Büffelmilch Mozzarella und Basilikum-Pesto
24
Nüsslisalat an einem Johannisbeer-Dressing mit Fiocchetto, Ei und Croûtons
26

Kürbiscremesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
14
Fasan-Marronisuppe
18

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und lauwarmen Zwetschgen
28
Wilderer-Teller
30
Hirschcarpaccio "Friuli Art"
32

Geräucherter Alaska Sockeye Wildlachs auf Kartoffel-Selleriepürée
30

Aroser Fasanterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Reh-Trüffelterrine
34
Caduff's Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
34










Hauptgänge

CHF
Mit Ratatouille gefüllte Aubergine an Pilawreis und Datterie-Tomatensauce
vegetarisches Gericht
28

Gebratener Wildfang Loup de Mer auf Paprikasauerkraut
56

Rehpfeffer "Jäger Art" (AT) mit Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
38
Rehfiletgeschnetzeltes (UK) an Wildrahmsauce mit Quarkspätzli, Eierschwämmli und mariniertem Rotkraut
garniert mit glasierten Maroni und Preiselbeeren
52
Wildschweinrücken (AT) an Wildrahmsauce mit Serviettenknödel und Wirz à la Crème
62




Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Mango- und/oder Heidelbeersorbet
6/K
Zweierlei Schokoladenmousse mit Heidelbeeren
16
Heidelbeerparfait
16
Lauwarmer Felchlin Schokoladenkuchen mit Gotthard Heidelbeeren und Vanille-Doppelrahm
Felchlin Wildschokolade aus Bolivien
18


Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.