Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat
30
Faella Penne an Kanadischer-Whiskeysauce und Farör Lachs / Kanadische Art

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kürbiskernöl
52
Lammkarrée (IRL) an Thymianjus, Serviettenknödel und Wirz à la Crème
Café Panna Cotta

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuterdressing
14
Hemmiger Tomaten mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikum-Pesto
24
Salanovasalat an einem Pfirsichdressing mit Lonzino Schinken und Ei
26

Wildessenz mit Steinpilzravioli
24
Fasanen-Maronisuppe
14

Hirschcarpaccio «Italienische Art»
22
Gebackener Ziegenkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und französischen Feigen
26
Geräucherter Farör Wildlachs auf Randen Carpaccio und Tomaten Crème fraîche
Grossartiger Wildlachs!
32

Fasanenterrine mit Herbsttropeten
28
Rehterrine mit schwarzem Trüffel
32












Hauptgänge

CHF
Steinpilzrisotto mit mariniertem Ruccola und Parmesanspäne
vegetarisches Gericht
38


Französische Poulardenbrust (label rouge) mit Castelluccio Linsen
Das Label Rouge ist ein Gütesiegel für hochwertige Lebensmittel aus Frankreich. Die Linsen von Castelluccio gelten als die besten Italiens. Sie werden seit jeher biologisch angebaut und haben eine feine Schale
40
Ausgelöster Rehrücken (AT) an Wildrahmsauce mit Quarkspätzli, Rotkraut dazu sautierten Eierschwämmli und Maroni
62
Hirschpfeffer (AT) an Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
44
SPEZIALITÄT
Schottisches Moorhuhn (FR) auf Tobinamburpürée und Waldpilze
62




Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Pfirsich- und/oder Zwetschgensorbet
6/K
Geeiste Bündnertarte «moderne Art»
12
Quarktörtchen mit Birnenglée
14
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit eingelegten Weinbergpfirsich und Vanille-Doppelrahm
18

Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.

Unsere Preise verstehen sich inkl. 7,7% MwSt.