Menukarte Mittag

Menukarte Mittag2017-02-27T07:33:50+00:00

Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat an Kräuter-Dressing
30
Waadtländer Saucisson mit Kartoffel-Lauch à la crème

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Petersilienwurzelsuppe
52
Lammentrecôte an Thymiansauce mit Schupfnudeln und Karotten
Bio-Limettenquarkmousse

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuter-Dressing
14
Nüsslisalat an einem Birnen-Dressing mit Wildtrockenfleisch, Ei und Croûtons
24
Tomatensalat mit Büffelmilch Mozzarella und Basilikum-Pesto
24

Tomatenessenz mit konfierten Tomaten und Gemüsebrunoise
20

Gebackener Ziegenfrischkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und Quittenchutney
28
Arosa Trockenfleischteller
28

Gemüse-Couscous-Salat mit heiss geräuchertem Lachs
28
Calamaris "Baskische Art"
28

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten und Pistazien
28
Caduff's Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38
















Hauptgänge

CHF
Spätzli-Pfanne mit Steinpilzen
38

Gebratenes Wildfang Zanderfilet mit Tartaresauce dazu Schmelzkartoffeln und Blattspinat
54

Schwarzfuss Pouletbrust (FR) mit Spinat à la crème
42
Iberico Schweinsfilet (ESP) an Rahmsauce, Serviettenknödel und Wintergemüse
«Schwarzfussschwein aus den Pyrenäen, mit seinem aromatischen Fleisch und feinstem Fett»
62
Rindsentrecôte (AUS) mit Tomaten-Kräuterbutter, Ricotta Gnocchi und Wirz à la crème
Das Rind wurde nur mit Korn gefüttert
58

WILDGERICHTE
Duo vom Rehrücken- und filet (AT) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli, mariniertem Rotkraut, Maroni und Preiselbeeren
65


Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Blutorangen- und/oder Passionsfruchtsorbet
6/K
Lebkuchen Panna Cotta mit Portwein-Zwetschgen
14
Zimtmousse mit Apfelcoulis
16
Tarte Tatin mit Vanilleglace
14
Lauwarmer «Pure Venezuela» Valrhona-Schokoladenkuchen mit lauwarmen Heidelbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.