Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat
30
Reh-Hacktätschli an Wildrahmsauce mit Kartoffelstock und Herbstgemüse

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Fasanen-Maronisuppe
52
Französische Fasanenbrust an Verveinejus und Fregola Sarda
Maronimousse mit marinierten Orangenfilets

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikum-Pesto
24
Nüsslisalat an einem Birnendressing mit Wildtrockenfleisch, Crôutons und Ei
26

Wildessenz mit Steinpilzravioli
24

Hirschcarpaccio «Italienische Art»
22
Gebackener Ziegenkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen und französischen Feigen
26
Caduff's Wilderer Teller
28

Geräucherter Thunfisch auf Fenchelkonfit und Erbsen
28

Fasanenterrine mit Herbsttrompeten
28
Rehterrine mit schwarzem Trüffel
32

















Hauptgänge

CHF
Steinpilzrisotto mit gebratenen Waldpilzen und Parmesanspäne
vegetarisches Gericht
38

US-Rindshuft mit Tomatenbutter, Kräuter-Ricotta-Gnocchi und Herbstgemüse
48
Sempacher Eglifilet an Rieslingschaum mit Erbsenpürée, Schwarzwurzeln und Kefen
54

WILDGERICHTE
Gamspfeffer (AT) an Wildrahmsauce, Quarkspätzli und mariniertem Rotkraut
48
Ausgelöster Rehrücken (AT) an Wildrahmsauce dazu Quarkspätzli und Herbstgemüse
62
Junghirsch-Entrecôte (AT) mit Beilagen nach Wahl
56

SPEZIALITÄT
Schottisches Moorhuhn mit Beilagen nach Wahl
«das Beste Wildgeflügel mit intensivem Wildgeschmack, ich freue mich sehr wenn ich ein paar dieser Vögel bekomme
62




Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Johannisbeeren- und/oder Zitronensorbet
6/K
Pistazien Crème Brûlée mit Birnen
12
Tahiti Vanillecrème-Pastetchen mit frischer Mango
14
Geeister Kaiserschmarrn mit lauwarmen Zwetschgen
16
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit lauwarmen Heidelbeeren und Vanille-Doppelrahm
18

Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.

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