Caduff’s Lunch (2 Gänge)

CHF
Bunter Blattsalat
30
Speck aus dem Salz mit Riesling-Sauerkraut und roten Kartoffeln

Caduff’s Gourmet Business-Lunch (3 Gänge)

CHF
Mais-Kokossuppe
52
Ausgelöste Miralpouletbrust an Thymianjus mit Fregola Sarda
Mandel Crème Brûlée

Vorspeisen

CHF
Mesclunsalat an einem Kräuterdressing
14
Tomatensalat mit Büffelmilch-Mozzarella und Basilikum-Pesto
24
Nüsslisalat an einem Blutorangendressing mit Serranoschinken, Crôutons und Ei
26

Wirzsuppe
14
Südfranzösische Safran-Zwiebelsuppe mit Gruyère-Toast
16

Walliser Trockenfleisch
28
Gebackener Ziegenkäse im Trockenfleischmantel auf Blätterteigkissen auf Apfelchutney
28
Spanischer Pulposalat
26

Bresse Geflügelterrine mit Herbsttrompeten
28
Entenleberterrine mit Eiswein zubereitet
38

















Hauptgänge

CHF
Carciofini Artischockenrisotto mit mariniertem Ruccola und Parmesanspäne
vegetarisches Gericht
38
Gebratenes Heilbuttfilet an Petersilienschaum mit Safranrisotto und Mönchsbart
54
Caduff's Hackbraten an Datterie-Tomatensauce mit Schupfnudeln und Wintergemüse
32
Kalbshohrücken an Steinpilzsauce dazu Quarkspätzli und Federkohl a la crème
54
Black Angus Rindsfilet (US) an Tomaten-Kräuterbutter, Ricotta-Gnocchi und Wintergemüse
«Das beste hormonfreie Rind»
65




Desserts

CHF
Rohmilchkäse aus unserer Käsevitrine /ab
18

Hausgemachtes Kiwi- und/oder Kokossorbet
6/K
Valhrona Schokoladenmousse mit Blutorangensorbet
14
Apfel Tarte Tatin mit Vanilleglacé
16
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit lauwarmen Himbeeren und Vanilleglace
18

Falls Sie einen speziellen Wunsch haben, fragen Sie Beat Caduff!

Die Themen Nachhaltigkeit und Fairness sind uns sehr wichtig, weshalb wir ständig bemüht sind die besten Produkte einzukaufen.

Falls Sie eine Allergie haben, geben Sie uns Bescheid, denn in unseren Speisen kann es immer und überall Spuren von diversen Allergenen haben! Da bei uns täglich alles frisch zubereitet wird, können wir Ihnen genau sagen, was in unseren Gerichten enthalten ist.

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